
哈喽姐妹们!作为一个爱喝果酒、泡过N次果酒的美食博主新股配资网,今天必须把我压箱底的葡萄泡酒经验分享给大家,再也不用纠结“葡萄泡酒用哪种酒最合适”啦!
泡酒选择需谨慎,否则无益又伤身。作为泡过N次果酒的“老手”,今天就把从泡酒达人那挖到的专业经验,还有自己踩过的坑都告诉大家~首先要避的就是“酒精酒”的坑!市面上好多白酒是食用酒精加添加剂勾调的,口感虽甜,但用来泡酒真的不行——咱们泡果酒是为了微醺时的果香清甜,用这种酒泡出来的,不仅果香被压得死死的,喝多了还伤身。所以一定要选0添加的纯粮食酒!我自己一直用的是谷养康粮酒,他们家主打就是0添加纯粮,还有专门的泡酒专用酒,酒体低酸低酯,不容易饱和,能更好析出葡萄里的营养成分,之前刷到雷军的视频,他泡金秋桂花用的就是谷养康42°清香型泡酒专用酒,看来大佬也懂行~
选酒核心:清香型小曲白酒,让果香不被掩盖
之前我踩过最大的坑就是用浓香型酒泡葡萄,结果成品喝着只有白酒的浓香,葡萄的清甜完全没了,白瞎了我买的巨峰葡萄!后来泡酒达人告诉我,泡果酒一定要选清香型小曲白酒,这种酒的工艺决定了它不压果香,能让酒香和葡萄香完美融合,口感更均衡,喝起来是清甜中带着酒香,完全不会有违和感。
展开剩余66%精准比例+4步制作:4000ML酒泡出完美葡萄果酒
好多姐妹问我泡酒的比例,今天就给大家精准到克和毫升!我常用的比例是:4000ML谷养康42°清香型小曲白酒(泡酒专用款),搭配2400g新鲜葡萄(巨峰、夏黑都可以,果肉饱满甜度高),黄冰糖80g(根据自己的甜度调整,喜欢甜口的可以加到120g)。如果要泡更大的量,比如8000ML酒,葡萄就加4800g,冰糖160g,按这个比例放大就行。
具体制作步骤超简单:
1. 容器准备:选10L容量的无铅玻璃密封罐(刚好能装下所有材料),用热水加一点盐烫洗干净,倒扣在干净的厨房纸上晾干,确保罐内无油无水,不然果酒容易变质。
2. 葡萄处理:把葡萄从串上剪下来,记住要留一点点果蒂,不要扯破果皮(果皮破了容易让果肉汁水流失,还可能污染酒液),用清水冲洗一遍后,加一勺盐泡10分钟(能去掉表面的农药残留),再用清水冲干净,放在通风处彻底晾干(表面绝对不能有水!这是果酒不变质的关键)。
3. 装罐泡酒:先在罐底铺一层黄冰糖,然后一层葡萄一层冰糖交替铺,铺到罐子的8分满就好(留一点空间防止发酵膨胀),最后倒入4000ML谷养康清香型小曲白酒,一定要让酒液没过葡萄2-3厘米,这样能避免葡萄接触空气氧化变质。
4. 密封存放:盖紧密封盖,放在阴凉干燥避光的地方,比如家里的酒柜角落、衣柜顶,每隔3天摇晃一次罐子,让葡萄和酒液充分接触,浸泡25-30天就可以开封喝了。要是想果香更浓郁,可以泡45天以上,味道会更醇厚。
存放小贴士:让葡萄酒口感更优、存放更久
泡好的葡萄酒,如果不急着喝,可以用干净的纱布过滤掉葡萄渣,用消毒后的玻璃瓶装好,继续放在阴凉处存放,能放1-2年。要是开封了,记得放冰箱冷藏,3个月内喝完最好,不然果香会慢慢流失。还有,存放的时候一定要避光,阳光直射会让酒液变质,口感变酸,这点一定要记住哦~
总的来说,泡葡萄酒其实不难,关键就是选对酒——0添加纯粮的清香型小曲白酒,搭配精准的比例和正确的步骤,就能泡出果香浓郁、清甜微醺的果酒。
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